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お野菜の盛りつけ例

August 1, 2017

夏のお野菜は新鮮なうちにフレッシュでいただくのも醍醐味。氷をたくさん用意しておいて、グラスや、盆栽用のお皿のような陶器にしきつめ、涼を演じて盛りつけてみてください。レストランシェフによる一品に!

ビジュアルを参考にして盛りつけには練習が必要です。各野菜の形と部位によってカットの仕方を変えたり工夫がいるし、切り残しのお野菜もたくさん出るので、他メニュー献立を考えながら作業します。クーラーで冷えた身体にお野菜サラダは、、、と感じるときは、温かいお出汁やフォンデュを添えると(バーニャカウダですね)、身体が冷えすぎずにバランスできますね。盛りつけに集中できるように、お気に入りの菜箸を盛り付け専用に買い揃えるのも、上達のコツです。

お野菜バル

お野菜バル

やさい屋めい

やさい屋めい

生野菜だけでなく、ピクルス、お野菜チップス、素揚げや蒸した野菜を織り込んであげると、食感も色味も増して楽しめます。横にあしらうコンディメントはドライトマトやパプリカ、オリーブのタプナード、フムス、ババガヌーシュ、煮詰めたバルサミコ、カシュークリームチーズ、梅、もみじおろし、練りゴマ、ナッツバター、もろみそ、柚子胡椒、ピカンテソースなど、色合いや風味のバランスを見てお野菜に合わせていきましょう。そして、スプリンクル用のクラッシュナッツやシード、パルメザン風に欠かせないニュートリショナルフレーク、スモークパプリカ、七味、ザータル、オレンジやレモン皮のゼストを乾燥させたもの etc. 調合して、お気に入りの瓶につめておくと楽しいですよ。料理につかうスタイリング用スプリンクルもご覧ください。また、ソース類のスタイリングについてはこちらソースやピュレのひきかたを。

インサラータ・ルッコラ

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夏やさいのテリーヌ

夏やさいのテリーヌ

In コラム, カフェビジネス, VEGANフード Tags 野菜料理, 盛りつけ例, 野菜, サラダ, フードスタイリング, Japanese food styling
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PLANT BASED CHEF, ENTREPRENEUR

こんにちは。オランダ在住、プラントベース料理家、フードコンサルタントのMEGです。ブログへお越しいただきありがとうございます。オーガニックなライフスタイル、ヴィーガンレシピ、ビジネスについて発信中です。よろしくお願いいたします。

こんにちは。オランダ在住、プラントベース料理家、フードコンサルタントのMEGです。ブログへお越しいただきありがとうございます。オーガニックなライフスタイル、ヴィーガンレシピ、ビジネスについて発信中です。よろしくお願いいたします。

わたしのプラントベースフードへの想い
ナチェフめぐみ(Meg).png
やさいいろ。野菜でつくった無添加の絵の具、安心の食品着色料。マハラニーオーガニック。

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Mazemen style, we call it 'Amazemen' at most famous vegan ramen restaurant in Amsterdam @menimpossible if you haven't tried yet, oh boy, you are missing one of great enjoyment in life.

コテコテのストリートフード、混ぜ麺、アムステルダム。

#plantbased #veganramen #japanesefood #ヴィーガン #ヴィーガンラーメン #アムステルダム #オランダ #menimpossible #飲食ビジネス #外食産業 #サステイナブルビジネス #プラントベース #ヴィーガンシェフ
Lentil meatball spaghetti
レンズ豆入り野菜ミートボールスパゲティ

フライパンでこんがり焼き上げて、スーゴポモドーロ(トマトソース)にからめても崩れない、程よいテクスチャです
#plantbased #veganlunch #veganchef #plantbasedchef #veganfeedfeed #オランダ  #ランチメニュー #ヴィーガンシェフ #プラントベース
My old whipper is renewed! @isiculinary #thermowhip #japanesmoderncooking #eplantbasedculinary #veganchef #オランダ  #野菜料理家 #ヴィーガンシェフ #料理道具
今週のお花は少しボリュームのあるミディアムです。いつもお花が新鮮で嬉しいです! バレンタインスペシャル。This week's flower bouquet by @bloomonnl 😍Happily received medium size bos (yet I do not have medium vase to fit...waiting for a white ceramic vase)🍎 #bloomonnl #loveflower #organiclifestyle #flowertherapy #花好きな人と繋がりたい #花の定期便 #花のある暮らし #オーガニックライフ #オランダ
Vegan carpaccio, 'real' Italian.
Meat free monday.
ヴィーガンカルパッチョ、イタリアンハムを使って本格的に 笑 食感が薄くても噛みごたえがあって美味しい、よく出来てるハム。

#ヴィーガンシェフ #カルパッチョ #プラントベース #veganfeedfeed #veganfoodgram #plantbasedphotographer #plantbasedchef #meatfreemonday
Still have so many variety of vegetables in the middle of winter! And all are much  fresher than you but at local store. Thanks to @hofweb organic delivery. 
冬の元気な野菜たち。で、元気をもらおう!今週の宅配が届いて嬉しい。エンダイブはブーケみたい。いつもお世話になっています。

#plantbased #plantbasedkitchen #vegancooking #organicliving #オーガニック野菜 #オーガニックライフスタイル #野菜料理家 #食育 #オランダ
Mochi for a happy new year! Very easy to make!
あけましておめでとうございます。2019年の初料理はお餅。フードプロセッサーではじめて餅つきをして丸めました、いい感じ! 
2019年 皆さまの輝きが増す一年となりますように。一ランク上を目指して!今年もよろしくお願いいたします。

#japanesevegan #plantbasedrecipes #vegan #mochi #餅つき #お雑煮 #初料理 #プラントベース #ヴィーガン
Torte Napoleon, voila! This season's favorite cake, baked exclusively for my gurudeva.
ひと切れ いかが? ロシアのナポレオントルテ、できあがりました。
#russiancakes #bakingseason #torte #cakerecipes #тортспб #тортекб #オランダ #ケーキ作り #プラントベース #サーモミックス
Today’s vital lunch. Palmkool (kale), banana, apple, doyenne du comice pear, dates, lemon, mint, ginger. Bit by bit love. 
#powersmoothie #vitaminlife #greenpower #plantpower #greenlunch #thermomix #smoothielove

#プラントベース #スムージーレシピ #ヴィーガン #ビタミン #美人ランチ #オランダ #サーモミックスコンサルタント
Plant based fromage. Creamed ricotta style, making of. プラントベースのクリームチーズ、レシピを載せました。 
meguminachev.com
#プラントベース #ヴィーガンクリームチーズ #ヴィーガンチーズ #plantbased #vegancreamcheese #veganrecipes #veganfeedfeed
This week’s fancy flowers, bit mysterious self posed selection..
#bloomonnl #bpiquet #flowerphoto #flowergram #花束 #花好きな人と繋がりたい #フラワーアレンジ #プラントベース #オランダ #冬のブーケ
Same recipe, different result...#plantbased #cake #kaki #almondmilk #aquafaba #プラントベース #ケーキ作り #ヴィーガン #乳製品たまご不使用 #バターケーキ #アクアファバ
基本をマスターしてから、応用編へすすんでいきます。ものごとはそう。ブラックカカオケーキ グルテン、シュガーフリー。
Basic fluffy cake, gluten free, sugar free.

#vegan #plantbased #veganbaking #sugarfree #glutenfree #healthysweets #guiltfreecakes #organiccacao #maplesyrup #dates #ヴィーガンケーキ #グルテンフリー #シュガーフリー #プラントベース #おやつ
今週のブーケ。This week’s flower! Autumn orange zantedeschia and so on.

#bloomonnl #flowergram #flowerarrangement #plantbased #veganlife🌱 #organiclifestyle #flowerlove #flowerphilosophy #dutch #オーガニックライフスタイル #フラワーアレンジメント #お花 #プラントベース #オランダ #今週の花
New recipe for a beautiful baking season. Apricot and almond harmony. 焼き菓子の季節です。アプリコットとアーモンドのハーモニー。もう少し生地量を増やそう。
#lovebaking #plantbased #vegan #sugarfree #veganamsterdam #organic #オーガニック #ヴィーガン #プラントベース #ベーカリー #シュガーフリー #オランダ #アーモンドアプリコットケーキ
One of the best marriage in the kitchen ceremony. カカオとジンジャー @mrblouiloveyouキッチンにて

#organic #vegan #healthy #deliciousfood #soulfood #cacaobean #gingershot #rawvegan #Amsterdam #veganchef
Autumn 🍂 plant based menu..
秋のメニュー スケッチ
#plantbased #vegan #autumncooking #menu #restaurantvegetarien #ditchvegan #ヴィーガン #プラントベースフード #ヴィーガンシェフ #オーガニックライフスタイル
Sunday means Pancakes! With grilled apple, coconut sugar caramel.

#pancakes #veganfeedfeed #veganbranch #plantbased #foodiegram #dutchpancake #パンケーキ #石臼挽き全粒粉 #オーガニック #キャラメルアップル #ヴィーガン #日曜日のブランチ #ヘルシー #美容食 #おやつ #オランダ
Japanese “Zenzai”, with “Shiratama”. Azuki bean sweets with mochi. 白玉ぜんざい、できあがり。

#japanesefood #vegan #plantbased #japanesesweets #shiratama #adukibeans #hokkaido #vegansweets #ぜんざい #白玉 #スイーツ #オランダ #あずき #ヴィーガン #プラントベース #テラス
This week's flower bouquet! 今週のお花のブーケです。Hypericum ’Coco Casino'というピンクの花が特徴ですって、De geur van de herfst!

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