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AlineaオーナーシェフGrant Achatz

July 30, 2017

現在、ミシュラン3つ星を獲得しているシェフ、グラント・アケッツ氏。(私の中で一番のスターシェフですね)

ある日、舌の扁平上皮癌のステージ4であると診断された。腫瘍を切除しなければ命を落とすという。シェフである限りは舌の大切な味覚部位を損なうことはできない。切除せずに信念で奇跡の回復を見せ、さらに躍進する怒涛の厨房ライフストーリー。成功の陰に、どれだけの試練を耐え忍んできたか教訓ともなる一冊。英語版ですが、キュリナリーに興味のある方にぜひオススメします。

彼のシカゴにあるレストラン、Alineaで評判のデザートは、世界にひとつの技能作品であり、顧客はまるでシアター(マジック)を鑑賞に来ているかのようです。

foodabletv.com より

foodabletv.comより

Travel BookさんのAlineaについて、こちらの記事を参考にされると良いですね!

"One of America's great chefs" (Vogue) shares how his drive to cook immaculate food won him international renown-and fueled his miraculous triumph over tongue cancer. 

In 2007, chef Grant Achatz seemingly had it made. He had been named one of the best new chefs in America by Food & Wine in 2002, received the James Beard Foundation Rising Star Chef of the Year Award in 2003, and in 2005 he and Nick Kokonas opened the conceptually radical restaurant Alinea, which was named Best Restaurant in America by Gourmet magazine. Then, positioned firmly in the world's culinary spotlight, Achatz was diagnosed with stage IV squamous cell carcinoma-tongue cancer. 

The prognosis was grim, and doctors agreed the only course of action was to remove the cancerous tissue, which included his entire tongue. Desperate to preserve his quality of life, Grant undertook an alternative treatment of aggressive chemotherapy and radiation. But the choice came at a cost. Skin peeled from the inside of Grant's mouth and throat, he rapidly lost weight, and most alarmingly, he lost his sense of taste. Tapping into the discipline, passion, and focus of being a chef, Grant rarely missed a day of work. He trained his chefs to mimic his palate and learned how to cook with his other senses. As Kokonas was able to attest: The food was never better. Five months later, Grant was declared cancer-free, and just a few months following, he received the James Beard Foundation Outstanding Chef in America Award.  

Life, on the Line tells the story of a culinary trailblazer's love affair with cooking, but it is also a book about survival, about nurturing creativity, and about profound friendship. Already much- anticipated by followers of progressive cuisine, Grant and Nick's gripping narrative is filled with stories from the world's most renowned kitchens-The French Laundry, Charlie Trotter's, el Bulli- and sure to expand the audience that made Alinea the number-one selling restaurant cookbook in America last year.
(Amazon紹介文より)

winespectator.com より

winespectator.comより

In コラム Tags Grant Achatz, シェフ, ミシュラン, Alinea, ミシュラン3つ星レストラン, おすすめ
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PLANT BASED CHEF, ENTREPRENEUR

こんにちは。オランダ在住、プラントベース料理家、フードコンサルタントのMEGです。ブログへお越しいただきありがとうございます。オーガニックなライフスタイル、ヴィーガンレシピ、ビジネスについて発信中です。よろしくお願いいたします。

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わたしのプラントベースフードへの想い
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やさいいろ。野菜でつくった無添加の絵の具、安心の食品着色料。マハラニーオーガニック。

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Lentil meatball spaghetti
レンズ豆入り野菜ミートボールスパゲティ

フライパンでこんがり焼き上げて、スーゴポモドーロ(トマトソース)にからめても崩れない、程よいテクスチャです
#plantbased #veganlunch #veganchef #plantbasedchef #veganfeedfeed #オランダ  #ランチメニュー #ヴィーガンシェフ #プラントベース
My old whipper is renewed! @isiculinary #thermowhip #japanesmoderncooking #eplantbasedculinary #veganchef #オランダ  #野菜料理家 #ヴィーガンシェフ #料理道具
今週のお花は少しボリュームのあるミディアムです。いつもお花が新鮮で嬉しいです! バレンタインスペシャル。This week's flower bouquet by @bloomonnl 😍Happily received medium size bos (yet I do not have medium vase to fit...waiting for a white ceramic vase)🍎 #bloomonnl #loveflower #organiclifestyle #flowertherapy #花好きな人と繋がりたい #花の定期便 #花のある暮らし #オーガニックライフ #オランダ
Vegan carpaccio, 'real' Italian.
Meat free monday.
ヴィーガンカルパッチョ、イタリアンハムを使って本格的に 笑 食感が薄くても噛みごたえがあって美味しい、よく出来てるハム。

#ヴィーガンシェフ #カルパッチョ #プラントベース #veganfeedfeed #veganfoodgram #plantbasedphotographer #plantbasedchef #meatfreemonday
Still have so many variety of vegetables in the middle of winter! And all are much  fresher than you but at local store. Thanks to @hofweb organic delivery. 
冬の元気な野菜たち。で、元気をもらおう!今週の宅配が届いて嬉しい。エンダイブはブーケみたい。いつもお世話になっています。

#plantbased #plantbasedkitchen #vegancooking #organicliving #オーガニック野菜 #オーガニックライフスタイル #野菜料理家 #食育 #オランダ
Mochi for a happy new year! Very easy to make!
あけましておめでとうございます。2019年の初料理はお餅。フードプロセッサーではじめて餅つきをして丸めました、いい感じ! 
2019年 皆さまの輝きが増す一年となりますように。一ランク上を目指して!今年もよろしくお願いいたします。

#japanesevegan #plantbasedrecipes #vegan #mochi #餅つき #お雑煮 #初料理 #プラントベース #ヴィーガン
Torte Napoleon, voila! This season's favorite cake, baked exclusively for my gurudeva.
ひと切れ いかが? ロシアのナポレオントルテ、できあがりました。
#russiancakes #bakingseason #torte #cakerecipes #тортспб #тортекб #オランダ #ケーキ作り #プラントベース #サーモミックス
Today’s vital lunch. Palmkool (kale), banana, apple, doyenne du comice pear, dates, lemon, mint, ginger. Bit by bit love. 
#powersmoothie #vitaminlife #greenpower #plantpower #greenlunch #thermomix #smoothielove

#プラントベース #スムージーレシピ #ヴィーガン #ビタミン #美人ランチ #オランダ #サーモミックスコンサルタント
Plant based fromage. Creamed ricotta style, making of. プラントベースのクリームチーズ、レシピを載せました。 
meguminachev.com
#プラントベース #ヴィーガンクリームチーズ #ヴィーガンチーズ #plantbased #vegancreamcheese #veganrecipes #veganfeedfeed
This week’s fancy flowers, bit mysterious self posed selection..
#bloomonnl #bpiquet #flowerphoto #flowergram #花束 #花好きな人と繋がりたい #フラワーアレンジ #プラントベース #オランダ #冬のブーケ
Same recipe, different result...#plantbased #cake #kaki #almondmilk #aquafaba #プラントベース #ケーキ作り #ヴィーガン #乳製品たまご不使用 #バターケーキ #アクアファバ
基本をマスターしてから、応用編へすすんでいきます。ものごとはそう。ブラックカカオケーキ グルテン、シュガーフリー。
Basic fluffy cake, gluten free, sugar free.

#vegan #plantbased #veganbaking #sugarfree #glutenfree #healthysweets #guiltfreecakes #organiccacao #maplesyrup #dates #ヴィーガンケーキ #グルテンフリー #シュガーフリー #プラントベース #おやつ
今週のブーケ。This week’s flower! Autumn orange zantedeschia and so on.

#bloomonnl #flowergram #flowerarrangement #plantbased #veganlife🌱 #organiclifestyle #flowerlove #flowerphilosophy #dutch #オーガニックライフスタイル #フラワーアレンジメント #お花 #プラントベース #オランダ #今週の花
New recipe for a beautiful baking season. Apricot and almond harmony. 焼き菓子の季節です。アプリコットとアーモンドのハーモニー。もう少し生地量を増やそう。
#lovebaking #plantbased #vegan #sugarfree #veganamsterdam #organic #オーガニック #ヴィーガン #プラントベース #ベーカリー #シュガーフリー #オランダ #アーモンドアプリコットケーキ
One of the best marriage in the kitchen ceremony. カカオとジンジャー @mrblouiloveyouキッチンにて

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Autumn 🍂 plant based menu..
秋のメニュー スケッチ
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Sunday means Pancakes! With grilled apple, coconut sugar caramel.

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Japanese “Zenzai”, with “Shiratama”. Azuki bean sweets with mochi. 白玉ぜんざい、できあがり。

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This week's flower bouquet! 今週のお花のブーケです。Hypericum ’Coco Casino'というピンクの花が特徴ですって、De geur van de herfst!

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今週のブーケ
thanx @bloomonnl and feeling autumn
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