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肉汁が出てくるヴィーガンバーガー

February 13, 2017

昨年の10月頃のニュースで、アメリカでトップ、大手の食肉産業のTyson Foods社が、ヴィーガンミートのバーガーのスタートアップに、150ミリオンドル(1億7千万円相当)を投資した、というのがありました。ビルゲイツもメンバーで加わっている、TwitterのCEO等が率いる新しいヴェンチャーの投資家ファンドからもバックを受けているプロジェクトで、これまでのビルゲイツのBeyond Meatをのりこえて、ここで、本格的に肉を模倣したテクノロジーが市場に出現、流通も確保された、ということ。

血がにじみ、肉汁がしたたるという、Veganなのに肉そのもののバーガー。新しい技術は、なぜ肉が、肉らしいのかということを徹底研究したことからはじまり、ヘムという血小板に見られるヘモグロビンの一種の、鉄分に属する物質がその"肉らしさ”を構成していることを発見し、開発されました。よって、すべての植物由来の材料を用い、ー ジャガイモ、ココナツなど ー それでもグリルで焼いていると、血混じりの肉汁がジュ〜っと出てきて本格的ビーフパティーが焼きあがる、ということです。一方、そのヘムの培養には、牛の体の一部を微量採取して、タンパク質源を培養するので、牛を使っていることに変わりないとして、 Vegan団体やヴェジタリアン団体では賛否両論をとなえているそうです。開発者側は、①これまでのヴィーガン、ヴェジタリアンバーガーパティーのような不満足なテクスチャを改善した。②さらに、あくまで牛を殺さず、負担をかけずに完璧なビーフを完全に植物性原材料のみで生産できる。という2点に、誇りをかけています。

それは、地球の温暖化現象を一刻も早く、できる限りに抑えたい、いまの子供達が担っていく将来を見据えてのプロジェクトであることが基盤です。つまりこれまでの肉食産業のありかたは、地球温暖化への関与が大きな問題として懸念されていました。植物性原料のみでバーガーを作るというのは、画期的な産業の効率化です。美味しいバーガーの条件を揃えられる場合、もはやそれが動物由来である必要はないのです。

具体的なプロジェクトのビジョンや数字は、ビルゲイツさんのブログがわかりやすいのでご覧ください。現在、アメリカ国内で数カ所、このインポッシブルバーガーを扱っている飲食店があり、今後は爆発的に肉メインのお店へ代替メニューとして流通予定です。日本上陸もいずれ、かもしれませんね。

Source:
http://fortune.com/2016/10/10/tyson-foods-invests-beyond-meat/
http://www.theverge.com/2016/10/11/13239640/largest-us-meat-processor-beyond-meat-vegetarian-alternative
http://www.seriouseats.com/2016/10/beyond-burger-impossible-burger-vegan-taste-test.html
https://motherboard.vice.com/en_us/article/one-of-americas-biggest-meat-companies-just-invested-in-vegan-burgers

In VEGANフード Tags beyond meat, impossible burger, vegan, Bill Gates, Tyson foods
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PLANT BASED CHEF, ENTREPRENEUR

こんにちは。オランダ在住、プラントベース料理家、フードコンサルタントのMEGです。ブログへお越しいただきありがとうございます。オーガニックなライフスタイル、ヴィーガンレシピ、ビジネスについて発信中です。よろしくお願いいたします。

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わたしのプラントベースフードへの想い
ナチェフめぐみ(Meg).png
やさいいろ。野菜でつくった無添加の絵の具、安心の食品着色料。マハラニーオーガニック。

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Lentil meatball spaghetti
レンズ豆入り野菜ミートボールスパゲティ

フライパンでこんがり焼き上げて、スーゴポモドーロ(トマトソース)にからめても崩れない、程よいテクスチャです
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My old whipper is renewed! @isiculinary #thermowhip #japanesmoderncooking #eplantbasedculinary #veganchef #オランダ  #野菜料理家 #ヴィーガンシェフ #料理道具
今週のお花は少しボリュームのあるミディアムです。いつもお花が新鮮で嬉しいです! バレンタインスペシャル。This week's flower bouquet by @bloomonnl 😍Happily received medium size bos (yet I do not have medium vase to fit...waiting for a white ceramic vase)🍎 #bloomonnl #loveflower #organiclifestyle #flowertherapy #花好きな人と繋がりたい #花の定期便 #花のある暮らし #オーガニックライフ #オランダ
Vegan carpaccio, 'real' Italian.
Meat free monday.
ヴィーガンカルパッチョ、イタリアンハムを使って本格的に 笑 食感が薄くても噛みごたえがあって美味しい、よく出来てるハム。

#ヴィーガンシェフ #カルパッチョ #プラントベース #veganfeedfeed #veganfoodgram #plantbasedphotographer #plantbasedchef #meatfreemonday
Still have so many variety of vegetables in the middle of winter! And all are much  fresher than you but at local store. Thanks to @hofweb organic delivery. 
冬の元気な野菜たち。で、元気をもらおう!今週の宅配が届いて嬉しい。エンダイブはブーケみたい。いつもお世話になっています。

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Mochi for a happy new year! Very easy to make!
あけましておめでとうございます。2019年の初料理はお餅。フードプロセッサーではじめて餅つきをして丸めました、いい感じ! 
2019年 皆さまの輝きが増す一年となりますように。一ランク上を目指して!今年もよろしくお願いいたします。

#japanesevegan #plantbasedrecipes #vegan #mochi #餅つき #お雑煮 #初料理 #プラントベース #ヴィーガン
Torte Napoleon, voila! This season's favorite cake, baked exclusively for my gurudeva.
ひと切れ いかが? ロシアのナポレオントルテ、できあがりました。
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Today’s vital lunch. Palmkool (kale), banana, apple, doyenne du comice pear, dates, lemon, mint, ginger. Bit by bit love. 
#powersmoothie #vitaminlife #greenpower #plantpower #greenlunch #thermomix #smoothielove

#プラントベース #スムージーレシピ #ヴィーガン #ビタミン #美人ランチ #オランダ #サーモミックスコンサルタント
Plant based fromage. Creamed ricotta style, making of. プラントベースのクリームチーズ、レシピを載せました。 
meguminachev.com
#プラントベース #ヴィーガンクリームチーズ #ヴィーガンチーズ #plantbased #vegancreamcheese #veganrecipes #veganfeedfeed
This week’s fancy flowers, bit mysterious self posed selection..
#bloomonnl #bpiquet #flowerphoto #flowergram #花束 #花好きな人と繋がりたい #フラワーアレンジ #プラントベース #オランダ #冬のブーケ
Same recipe, different result...#plantbased #cake #kaki #almondmilk #aquafaba #プラントベース #ケーキ作り #ヴィーガン #乳製品たまご不使用 #バターケーキ #アクアファバ
基本をマスターしてから、応用編へすすんでいきます。ものごとはそう。ブラックカカオケーキ グルテン、シュガーフリー。
Basic fluffy cake, gluten free, sugar free.

#vegan #plantbased #veganbaking #sugarfree #glutenfree #healthysweets #guiltfreecakes #organiccacao #maplesyrup #dates #ヴィーガンケーキ #グルテンフリー #シュガーフリー #プラントベース #おやつ
今週のブーケ。This week’s flower! Autumn orange zantedeschia and so on.

#bloomonnl #flowergram #flowerarrangement #plantbased #veganlife🌱 #organiclifestyle #flowerlove #flowerphilosophy #dutch #オーガニックライフスタイル #フラワーアレンジメント #お花 #プラントベース #オランダ #今週の花
New recipe for a beautiful baking season. Apricot and almond harmony. 焼き菓子の季節です。アプリコットとアーモンドのハーモニー。もう少し生地量を増やそう。
#lovebaking #plantbased #vegan #sugarfree #veganamsterdam #organic #オーガニック #ヴィーガン #プラントベース #ベーカリー #シュガーフリー #オランダ #アーモンドアプリコットケーキ
One of the best marriage in the kitchen ceremony. カカオとジンジャー @mrblouiloveyouキッチンにて

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Autumn 🍂 plant based menu..
秋のメニュー スケッチ
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Sunday means Pancakes! With grilled apple, coconut sugar caramel.

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Japanese “Zenzai”, with “Shiratama”. Azuki bean sweets with mochi. 白玉ぜんざい、できあがり。

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This week's flower bouquet! 今週のお花のブーケです。Hypericum ’Coco Casino'というピンクの花が特徴ですって、De geur van de herfst!

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今週のブーケ
thanx @bloomonnl and feeling autumn
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