サーモミックスをつかって、材料を全て入れたらスタートするだけ、カスタードプリンといってもオーブンで焼きこんだり、蒸したりせず、豆乳のアガー仕立てになっています。冷やし固めたあと、いただくときに、上からカラメルソースをかけるか、またはカソナードシュガーをバーナーで焦がします。
Ingredients
(ラムカン、プリン型など6個分)
豆乳(無調整)875g
菜種油またはひまわり油 60g
塩 2つまみ
甜菜糖 60g またはアガベシロップ 45g
コーンスターチ 大さじ3
アガーパウダー 小さじ1と1/2
バニラエキストラクト 4滴
つくりかた
1 サーモミックスの計量モードで、すべての材料を計って入れます。
2 [25分 / 98℃ / 3.5 ] スタートします。
3 ビープが鳴ったら、容器に流し込み、冷めたら冷蔵庫で冷やし固めます。
4 カラメルソースは、ソースパンに、甜菜糖100gに30gの水を加え、中火で加熱し焦がしていきます。
5 煙がたちそうなときに極弱にし、熱湯30gを加え(跳ねるので火傷にご注意下さい)素早くパンをゆすって混ぜ火を止めます。
6 なお、アガーの性質で、プリンの一度固まったものを再度、加熱し、固めなおすことができます。